niedziela, 5 października 2014

pierogi z ciasta francuskiego ze szpinakiem

Gdy szukałam pomysłu na przystawkę do kolacji na myśl przyszły mi pierożki z ciasta francuskiego z farszem ze szpinaku. w smaku są bardzo delikatne, a podawane prosto z piekarnika mają dodatkowo cudowny zapach. 


Składniki:
Farsz
1 opakowanie mrożonego lub świeżego szpinaku (ja wówczas miałam dostępne mrożone liście)
1 opakowanie serka fety
2-3 ząbki czosnku (wedle uznania)
3-4 łyżki śmietanki kremówki

Na patelnię wrzuciłam opakowanie mrożonego szpinaku, dodając odrobinę wody. Kiedy szpinak się rozmroził, a woda odparowała, dodałam pokruszony ser feta. Następnie ciągle mieszając, dodałam śmietanę kremówkę. Na koniec doprawiłam solą, pieprzem i dodałam rozgnieciony czosnek. zamieszałam i odstawiłam do całkowitego schłodzenia.

Ciasto niestety miałam kupione, do tego mrożone. Ale wyszło wspaniale jak na pierwszy raz. Po rozmrożeniu, które trwa około 10 minut, ciasto staje się sprężyste i można je wtedy pociąć w kwadraty. Na środek wykładałam po jednej łyżce farszu (który zgęstniał, kiedy ostygł) i składałam w trójkąty. Brzegi ścisnęłam widelcem.
Na koniec gotowe pierożki układamy na papierze do pieczenia (do folii aluminiowej się przykleją) i smarujemy roztrzepanym białkiem, które da po upieczeniu lśniący złoty kolor.
Pieczemy w temperaturze 150 stopni przez 20- 25 minut.


owsiane ciastka kakaowe


 Uwielbiam wszystkie wariacje ciastek owsianych. Trochę brakowało mi jednak w znalezionych przepisach takiego, po którym ciastka zachowałyby swój kształt. Odpowiedź kryła się w twarogu: dzięki dodaniu go do masy, ciastka mogą mieć dowolne kształty.
Poniżej przepis na ciasteczka owsiano - kakaowe:

Składniki na około 20 ciasteczek:
150 g mąki owsianej
100 g mąki razowej pszennej (ja wypróbowałam tym razem mąkę pszenną graham)
50 g kakao
100 g sera (w tym przepisie użyłam białego twarogu, który wcześniej zmieliłam)
100 g masła
4 łyżki brązowego cukru
szczypta soli

Przygotowanie:
Obie mąki mieszam z kakao i solą. W jednej misce mieszam ser z połową cukru, a w drugiej masło z resztą cukru. Łączę obie masy stopniowo dodając mąkę. Można użyć miksera na najwolniejszych obrotach lub zagnieść ciasto ręką. Następnie zawijam je w kulę i odkładam do schłodzenia do lodówki na 15 minut. Ciasto można rozwałkować na dowolną grubość ( u mnie ok 4 mm - ciastka prawie niezauważalnie rosną podczas pieczenia).
Następnie ciastka układam na papierze do pieczenia i piekę około 10-12 minut w temperaturze 160 stopni. Ciasta po wyjęciu studzę przez chwilę na blasze potem na kratownicy. Gotowe ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku do pięciu dni.







wtorek, 2 września 2014

Kuchnia pięciu przemian - barszcz ukraiński

Na nadchodzące chłodne dni polecam wszystkim zmarzluchom barszcz ukraiński. Przepis pochodzi z książki dotyczącej kuchni pięciu przemian. Więcej informacji na temat filozofii gotowania według pięciu przemian znajdziecie dalej w poście.


W zależności od stopnia znajomości własnego organizmu będziemy wiedzieli, którego składnika dodać więcej. Kuchnia pięciu przemian rzadko podaje dokładne ilości składników, musimy nauczyć się dodawać je "na wyczucie".

 
Składniki:
sok z cytryny, koncentrat buraczany, buraki pokrojone w kostkę lub starte, majeranek, masło, czosnek, pieprz, sól- pogotować i dodać:kon-centrat pomidorowy- do smaku, pokrojone kwaśne jabłko, majeranek, pokrojone ziemniaki, pieprz, sól, troszkę soku z cytryny, koncentrat buraczany (jeśli trzeba), kurkuma lub majeranek, fasola czerwona.







Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości buraków i ziemniaków, następnie zabielamy śmietaną.
Smak niesamowity! Zaskakujący jak cała kuchnia. Szczególnie polecam na początkowe oznaki przeziębienia i chłodne jesienne wieczory.

Teoria Pięciu Przemian opisuje wszystkie procesy zachodzące cyklicznie, oprócz pór roku są to: pory dnia, fazy życia, narządy człowieka, emocje, smaki, kolory, produkty spożywcze itd.
Każdy z nas składa się z innych proporcji 5 żywiołów, z czego zazwyczaj jeden jest dominujący.
Gotowanie wg Pięciu Przemian
to wykorzystanie powyższej koncepcji filozoficznej dla zrównoważenia energetycznego potraw. Posiłki przygotowane wg 5 Przemian są:
  • łatwiej strawne
  • smaczniejsze
  • umożliwiają przyswojenie wszystkich składników pokarmowych,
  • a wszystkie narządy są dobrze odżywione
Równowaga energetyczna to podstawowy element w medycynie chińskiej, gdyż zapewnia ona zdrowie ciała i ducha.
Odżywianie zgodne z Teoria Pięciu Przemian jest dostosowane do pór roku.
Prawidłowa dieta powinna uwzględniać termiczne działanie produktów oraz być dostosowana do pór roku i klimatu, w jakim żyjemy.*


*Informacje zaczerpnięto ze strony 5przemian.pl

niedziela, 31 sierpnia 2014

ciasteczka kokosowo - kakaowe

Ciastka kakaowo - kokosowe to jedna z moich ulubionych wariacji na temat wiórków kokosowych.W proporcjach składników będzie ich więcej niż całej reszty razem wziętej.
Przygotowanie jest bardzo proste a same ciastka można długo przechowywać.




Składniki:
2,5 szklanki mąki owsianej
1 szklanka wody
2 łyżki kakao
1 łyżka oleju kokosowego
3-4 łyżki cukru trzcinowego
70 dag wiórek kokosowych

Przygotowanie:


Do mąki dodajemy wodę, następnie kakao, cukier i olej kokosowy. Mieszamy. Na koniec wsypujemy wiórki kokosowe i mieszamy (lub zagniatamy) do uzyskania jednolitej masy.


Następnie formujemy kulki i układamy je na papierze do pieczenia.


Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.





Kolejne etapy przygotowania masy:



Do mąki wlewamy wodę. Nie mieszamy dopóki nie dodamy reszty 
składników.Masa szybko zgęstnieje i trudniej byłoby je połączyć.
Następnie dodajemy mąkę...
...i cukier.
Na koniec olej kokosowy (w formie stałej lub w płynie- rozpuści 
się przy zagniataniu ciasta)
Tak wygląda masa na początku formowania...
...a tak tuż przed formowaniem kulek. Jest gładka i nie 
przykleja się do rąk.
Formujemy kulki i układamy je na papierze do pieczenia.

sobota, 30 sierpnia 2014

Sok z derenia jadalnego

Dereń jadalny w dawnej Polsce był symbolem luksusu i wytworności. Dziś jest trochę zapomnianą u nas rośliną. Zupełnie niesłusznie. Ma wiele właściwości leczniczych, na które warto zwrócić uwagę. 


Surowcem leczniczym są zarówno owoce, jak i kwiaty, suszone liście oraz kora odarta z młodych gałązek. Owoce derenia zawierają duże ilości witamin: C (około 200mg/100g masy), P (która wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, poprawia przypływ krwi, obniża ciśnienie, działa przeciwalergicznie, przeciwgrzybiczo i przeciwnowotworowo) oraz A (poprawia wzrok, kondycję skóry, włosów i paznokci), makro- i mikroelementy (głównie związki żelaza), flawonoidy (działające przeciwzapalnie, przeciwutleniająco i moczopędnie), kwasy organiczne, antyoksydanty, biostymulatory, pektyny, garbniki, cukry (około 10–13%) oraz inne cenne substancje mineralne.


Syrop z derenia
Dowolna liczba owoców, tyleż cukru brązowego oraz wody. Wydrylowane owoce gotujemy w wodzie i po 10 minutach dosypujemy tyle cukru, by powstał w miarę gęsty syrop. Gotujemy nadal przez jakieś 20 minut, a następnie przecedzamy przez sito do drugiego garnka. Jeszcze chwilkę gotujemy i rozlewamy gorący syrop do wyparzonych słoików lub butelek, szczelnie zakorkowujemy. Można go pić po rozcieńczeniu z wodą, dodawać po łyżeczce do herbaty lub wymieszać z żelatyną i zrobić pyszną domową galaretkę.
Można też przygotować syrop drugim sposobem, korzystając z sokownika.
Umyte owoce z pestkami umieszczamy w sokowniku. Gotowy sok gotujemy, dodając cukier. Całość gotujemy, ciągle mieszając, około 10 minut.
(z 3 kg owoców i 2 kg cukru otrzymałam 3,5 litra syropu)







Nalewka dereniówka
40 dag dojrzałych i zdrowych owoców, 1/2 l czystej wódki (najlepiej rozrobionej ze spirytusu) oraz 1 i 1/2 kg cukru (najlepiej brązowego).
Każdy owoc przekłuwamy wykałaczką (nie należy używać metalu, gdyż dereń źle na niego reaguje), wszystkie wrzucamy do dużego słoja, zasypujemy cukrem i odstawiamy na dobę. Następnie zalewamy wódką i odstawiamy na miesiąc. Wstrząsamy nim co kilka dni. Po miesiącu otrzymany specyfik przesączamy przez gazę i rozlewamy do ciemnych butelek.

Dereń marynowany à la oliwki
1/2 kg zielonych niedojrzałych (jeszcze twardych) owoców derenia, 300 ml octu, 300 ml wody, 2 łyżeczki soli, 4 łyżeczki cukru, 10 goździków, 10 ziaren pieprzu, 3 listki laurowe.
Owoce myjemy, łączymy wszystkie składniki i doprowadzamy powoli do wrzenia. Gotujemy bardzo krótko na wolnym ogniu, poniżej 1 minuty, gdyż przy dłuższym gotowaniu dereń się rozpada. Marynatą wypełniamy czyste słoiki, a następnie pasteryzujemy je jeszcze przez 10 minut. Tak przyrządzony dereń w smaku i wyglądzie do złudzenia przypomina oliwki, a ma dużo mniej kalorii.

Kąpiel z dodatkiem derenia jadalnego wg św. Hildegardy

3 garście liści, kory i drewna derenia jadalnego, 3 l wody.
Składniki drobno siekamy i 15 minut gotujemy w wodzie. Przecedzamy przez sito i otrzymany zielony ekstrakt wlewamy do wody w wannie. Kąpiemy się w temperaturze około 38 stopni C przez 20 minut 2–3 razy w tygodniu, aż do ustąpienia dolegliwości reumatycznych. Możemy również obgotować liście, odlać wodę i liśćmi jak kompresem owinąć na godzinę bolące stawy.





Herbata z owoców derenia
Czubatą łyżeczkę suszu z owoców zalać wrzątkiem i odstawić pod przykryciem na 15 minut do naciągnięcia. W przeciwieństwie do niektórych herbat ziołowych można ją pić bez żadnych ograniczeń. Ma właściwości wzmacniające organizm, reguluje pracę przewodu pokarmowego, zwiększa odporność na przeziębienia oraz stany zapalne.

Napar z suszonych liści

1 łyżeczka suszu na szklankę wrzątku, odstawić na 15 minut pod przykryciem, odcedzić. Pity 3 razy dziennie po 1/2 szklanki) wykorzystywany był jako łagodny środek żółciopędny,*




*informacje o dereniu pochodzą ze strony natura i ty

niedziela, 10 sierpnia 2014

lawendowe ciasteczka


Kwiaty lawendy mają właściwości bakteriobójcze i antyseptyczne, działają antyreumatycznie i znieczulająco, hamują nadmierny rozwój flory bakteryjnej. Działają moczopędnie, wiatropędnie i napotnie oraz żółciotwórczo. Sprzyjają wydzielaniu soków trawiennych i wzmagają ruchy perystaltyczne jelit, uspokajają akcję serca i podnoszą jego odporność. Przeciwdziałają wzdęciom i bólom brzucha spowodowanym nagromadzeniem gazów. 
Korzystnie wpływają na funkcjonowanie wątroby.
Kwiaty mają też działanie przeciwskurczowe, uspokajające i nasenne – wystarczy trzymać lawendę w wazonie, blisko łóżka. Służą do sporządzania toników przeznaczonych dla wrażliwej i delikatnej skóry. Przyśpieszają regenerację naskórka, działają przeciwtrądzikowo.



Składniki:
1.5 szklanki mąki orkiszowej
3 łyżki skrobi kukurydzianej
1 żółtko jajka
3 łyżki wody
1 łyżka cukru trzcinowego
2 łyżki miodu
4 łyżki oleju kokosowego (nie więcej, inaczej wyjdą zbite)
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli
4 łyżki suszonych kwiatów lawendy
Przygotowanie:
Olej rozpuścić, ostudzić.Wszystkie składniki wymieszać, dodać 3 łyżki wody zagnieść.Rozwałkować, wycinać kółka szklanką.Piec w temperaturze 170 st przez 10-12 minut.



Ciastka po ostygnięciu lepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku - dzięki temu będą miękkie i bardzo aromatyczne.

*Przepis wzorowany na: kwartetzdrowychsmaków